¿Qué está pasando en el viñedo y la bodega? Mayo, 2012.

 El amante del vino se conforma con disfrutar de esta bebida sin detenerse a pensar en aquellas personas que intervinieron en su producción (pensemos en los trabajadores de la bodega, los enólogos, los ingenieros agrónomos). Por eso es que desde este espacio les propongo seguir de cerca qué es lo que está pasando tanto en el viñedo como en la bodega, mes a mes, para poder acompañar de alguna manera el proceso de gestación de los vinos del 2012.

 Pasó Abril, un mes con muchísimo trabajo. En el viñedo, terminando con la mayor parte de la cosecha (aún quedan algunas cepas de maduración más lenta), y en la bodega comenzando a cuidar la fermentación de la uva, seguirla de cerca para cuidar cada detalle. Todo por el bien del producto final.

Mayo

 El paisaje del viñedo se ve bastante desolador. Salvo por algunas parcelas de Sauvignon Blanc, Riesling, Torrontés, Semillón o alguna cepa blanca puesta a cosecha tardía, no queda nada más. Caen las hojas de los parrales tras cambiar su color por los primeros fríos (aparecen las primeras heladas). Y llegaron las vacaciones para los ingenieros agrónomos.

 Yendo a la bodega, los uvas siguen fermentando, continúan su proceso de gestación. Como decíamos en Abril, estamos presenciando un momento muy importante pensando en lo que el enólogo quiere conseguir. Se prensan los hollejos u orujos para extraer el vino: los restos sólidos se usan para hacer “compost” o se destinan para otras utilidades (como por ejemplo venderlos, para que alguna empresa especializada los hidrate y destile).

 La mayoría de las bodegas, a partir de la observación de sus enólogos, nos cuentan desde las provincias productoras (vía twitter en mi caso) que esta cosecha fue muy productiva. No tanto en rendimiento, pero sí en calidad, concentración y balance. 

Fotos: fueron realizadas por los mismísimos enólogos e ingenieros agrónomos durante este último tiempo. Juan Pablo Michelini, Walter Bressia, Marcelo Casazza y Manuel Gonzalez las subieron en sus cuentas de Twitter, y las tomé prestadas para graficar esta entrada. Gracias a ellos.

Zorzal Merlot 2010

Enólogo: Juan Pablo Michelini (@juampimiche en Twitter).

Varietal: Merlot (100%).

Viñedos: Gualtallary (1300 msnm), Tupungato. Mendoza.

Precio estimado: $40.

 “La mano en el pulso del tiempo y el oído en el corazón de Dios”. Arrancamos esta entrada con la frase de cabecera del enólogo creador de este vino, del padre de la criatura: Juan Pablo Michelini. Junto a sus hermanos Matías y Gerardo, forman parte de la nueva camada de grandes hacedores de vinos en Argentina. El emprendimiento de bodega Zorzal que lleva adelante está logrando muy buenos resultados y este ejemplar es una prueba de aquello.

 En este caso hablamos de un Merlot. Una cepa mucho más reconocida fuera de nuestro país que en estas tierras, pero que reúne muchas características como para tenerla en cuenta y animarnos a probarla. Para entender un poco más, podemos partir de considerar que es parecida al Cabernet Sauvignon, pero menos tánica y aportando un perfil más de expresión varietal que de estructura y cuerpo.

 Es un vino de color rojo intenso, con tonos violáceos. En primera nariz nos invaden aromas especiados y luego comienza a aflorar el pimiento y los frutos rojos. Es atractivo, fresco y con un cuerpo equilibrado: “llena” la boca y es bien intenso en sabores.

 Se trata de la línea joven de la bodega, con un potencial de guarda de unos tres años. Zorzal cuenta además con una línea reserva más que recomendable, pero partiendo de los $40 sugeridos para el vino del que hablamos vamos a encontrar en este Merlot un vino con una relación precio-calidad excelente. Insisto con algo: nos puede convencer más un Malbec o un Cabernet Sauvignon, pero cuando queramos innovar o probar algo distinto pensemos en esta cepa.

Sitio web de Zorzal

¿Qué está pasando en el viñedo y la bodega? Abril, 2012.

El amante del vino se conforma con disfrutar de esta fantástica bebida sin quizás detenerse a pensar un momento en aquellas personas que intervinieron en su producción (pensemos en los trabajadores de la bodega, los enólogos, los ingenieros agrónomos). Por eso es que propongo desde este humilde espacio seguir de cerca qué es lo que está pasando tanto en el viñedo como en la bodega, mes a mes, para poder acompañar de alguna manera el proceso de gestación de los vinos del 2012.

Venimos de un mes de Marzo donde la vendimia se desarrolló en su máxima expresión. Arrancó la cosecha fuerte: es el caso de las cepas blancas, salvo cosechas tardías, y las tintas de maduración temprana (Pinot Noir, Merlot, Syrah). Los agrónomos y enólogos caminaron el viñedo buscando el punto óptimo para cada variedad. En la bodega, mientras, llegaban sin parar los camiones cargados de uvas. Ahí aparecen los operarios trabajando para almacenar miles de litros de mosto listo para fermentar.

Abril

Dentro de las cepas tintas que tienen mayor tiempo de maduración la Malbec es una adelantada. Se cosecha varios días antes que otras como la Cabernet Sauvignon, Tannat, Carmenère y Petit Verdot. Tengamos en cuenta que salvo para los vinos de cosecha tardía a mediados de Abril termina todo el trabajo. Es una etapa del año clave, porque como dicen los que saben “medio vino está hecho cuando se cortan las uvas”.

A propósito de lo anterior, el trabajo del enólogo es importantísimo, vital. Él tendrá que manejar a contra reloj muchas variables que harán del vino una genialidad o uno más del montón: alcohol, taninos maduros, color, acidez, fruta, riesgo de lluvias o granizo.

La otra mitad del vino comienza a gestarse en el momento en que se inician las fermentaciones alcohólicas y malolácticas. Estamos en el proceso durante el cual más se cuida al vino, tomando distintas muestras en cada fermentación para corroborar en laboratorio cómo va todo. Termina el trabajo de muchos profesionales durante la cosecha, y arranca la labor de millones de levaduras que van consumiendo azúcar y oxígeno, y produciendo alcohol y óxidos de carbono. A ellas también se las debe seguir controlando por el bien del producto final.

Fotos: fueron realizadas por los mismísimos enólogos durante este último tiempo. Marcos Fenández, Eduardo Vidal, Matías Michelini y Marcelo Pelleriti las subieron en sus cuentas de Twitter y las tomé prestadas para graficar esta entrada. Un lujo.

Valen la pena IV. Especial "Día Mundial del Malbec"

Abril es el mes del Malbec: los 17 de Abril se celebra el “Día Mundial del Malbec”. Por esta razón, continuamos con la serie de entregas del “Valen la pena” recomendando sólo algunos ejemplares interesantes de esta cepa, oriunda de Francia pero tan destacada en nuestro país.

CIRCUS ROBLE MALBEC 2009 ($30) – BODEGA ESCORIHUELA GASCÓN, MENDOZA

Bodega Escorihuela encontró muy buena recepción del consumidor en esta línea de vinos. El Circus varietal es una opción para tener en cuenta, pero me quedo con esta: de color rojo profundo, buena intensidad de fruta en nariz (ciruela, moras) y en boca fresco. Se nota bastante la presencia de la madera, algo que puede gustar o no según el paladar de cada uno.

VENTUS ROBLE MALBEC 2009 ($25) – BODEGA DEL FIN DEL MUNDO, NEUQUÉN

Tengo un cariño especial por los vinos patagónicos y por esta bodega en particular, lo reconozco. Hablamos de un ejemplar donde está presente el aporte de la madera, pero sin dejar de percibir las características propias de esta maravillosa cepa. Tenemos fruta roja, ciruelas, buena acidez y correcto equilibrio en boca a un valor super accesible.

PADRILLOS MALBEC 2009 ($50) – ERNESTO CATENA VINEYARDS, MENDOZA

Saltamos un poco en el valor, pero estamos ante un vino de gran relación precio-calidad. No es complejo, sino más bien un tinto amable, franco y muy equilibrado. Lo que más me gustó es lo aromático que es en nariz y lo fresco que resulta en Boca, teniendo en cuenta que es frutado y con taninos dulces y jóvenes.

TRAPICHE ORIGEN MALBEC 2010 ($30) – BODEGA TRAPICHE, MENDOZA

Uno de los vinos que primero recomiendo cuando me consultan por un Malbec “económico” y obviamente rico. Desde mi punto de vista se trata de un ejemplar que ofrece todo lo que se puede esperar de esta cepa: es una línea joven, donde resalta su presencia en boca. Si bien es un vino más bien corto, ofrece taninos amables, nula astringencia y mucha fruta fresca.

KAIKEN ROSADO DE MALBEC ($45) – BODEGA KAIKEN, MENDOZA

Interesante por donde se lo vea. A simple vista de color rojo cereza y de buena intensidad, en nariz muy aromático (frutilla) y en boca la sorpresa: encontramos un vino con cuerpo, bien equilibrado y con el toque justo de acidez. Es una opción fresca, que se puede aprovechar antes, durante y después de las comidas.

FINCA EL PORTILLO MALBEC ($25) – FINCA EL PORTILLO, MENDOZA

Podría asegurar que fue uno de los primeros vinos que conocí, y ya a esta altura se convirtió en un clásico, sobretodo teniendo en cuenta su precio y lo que ofrece. Como para que se entienda, tiene una nariz envidiable (fiel representa del Malbec) y mucha fruta fresca en boca. Para destacar: siendo accesible a todos los bolsillos podemos animarnos a descubrir esta cepa.

Aclaración: tengan en cuenta que en entregas anteriores ya hablamos de otros Malbec muy buenos, así que pueden encontrarlos revisando en el archivo del Blog.

Un tinto y un blanco para tener en cuenta

CARINAE MALBEC 2010 ($50) – BODEGA CARINAE, MENDOZA

Les cuento primero de qué se trata: Brigitte y Philippe Subra vinieron desde Francia a nuestro país en 1998, y cinco años más tarde comenzaron a desarrollar lo que hoy es una realidad. Hablamos de una bodega Boutique (¿Qué es una bodega Boutique?) dedicada a la elaboración de vinos de alta calidad, que cuenta con el aporte distinguido de la enóloga Gabriela Celeste, del equipo de Michel Rolland.

Yendo al vino en cuestión, encontramos a la vista un color profundo, con tonos rojos y violáceos. Luego en nariz aparecen frutos rojos, ciruela y algunos toques especiados, para terminar descubriendo en boca un ejemplar de ataque fresco, buen equilibrio y cierta complejidad (lo que lo hace más interesante, porque termina siendo un vino amable y bien balanceado, ideal para comidas sin demasiados condimentos).

En todas sus características responde fielmente a lo que se puede esperar de un Malbec, con la única nota distintiva que le encontré por el lado de sus taninos. Quizás sea ese el toque que le dieron desde la bodega para hacerlo distinto a otro: presenta taninos dulces, sobretodo en el primer contacto que tenemos con el vino. Luego esta sensación se pierde un poco, pero es algo que me llamó la atención.

Por último, precio y guarda. Lo vamos a encontrar en un valor aproximado de $50 (relación precio-calidad muy buena) y, una vez comprado, lo podemos tener en botella algunos años más. Promete cinco años de estiba, pero está perfecto si lo tomamos ahora.  

AMALAYA BLANCO 2011 ($35) – BODEGA AMALAYA, SALTA

Aquí tenemos el caso de una bodega histórica y reconocida en Salta, Colomé, y su apuesta por un proyecto que hoy recoge sus buenos frutos: la bodega Amalaya. La primera mencionada tiene un gran recorrido en cuanto al trabajo con una cepa bien característica de nuestro país, la Torrontés. La segunda en cuestión no fue la excepción.

Empecemos por entender que hablamos de una cepa realmente autóctona de Argentina (el Malbec nacional es reconocido mundialmente pero nació en Francia). Una uva con la que cada vez logramos mayor presencia en mercados más importantes, que crece año tras año y que es siempre una gran opción para quienes buscan la frescura de un vino blanco tranquilo. En este caso, compuesto por 85% de Torrontés y un 15% de Riesling.

Es llamativo a la vista por su color amarillo, tirando a pálido. En nariz presenta los típicos aromas florales (jazmín) y mucha presencia frutal, destacándose la ananá. Se trata de un vino super fresco, de intensidad media y buen equilibrio (no esperemos que esté presente demasiado tiempo en boca, porque más bien es un blanco de final medio-corto).

Tiene básicamente dos puntos a favor: es un ejemplar que se encuentra fácilmente en todas las vinotecas, y a un precio más que accesible. Estos vinos no son ni de verano ni para las mujeres, solamente hace falta descubrirlos y probar con qué comida maridan mejor.

Valen la pena III ($25-40)

Arrancamos una serie de entregas del “Valen la pena” donde voy a destacar muchos vinos en una franja de precios accesible. Todos ejemplares con una buena relación precio-calidad, algo importante a la hora de comprar. En este caso, todos tintos.

ELEMENTOS TANNAT 2009 ($25) – BODEGA EL ESTECO, SALTA

Es un vino intenso, de buen paso por boca. Gran exponente de esta uva que se destaca en Uruguay (los Tannat nuestros suelen ser menos intensos y concentrados). Perfectamente puede mantenerse en botella un par de años.

CAFAYATE CABERNET SAUVIGNON 2009 ($22) – BODEGA ETCHART, SALTA

Esta línea surgió en el año 2007, y no paró de cosechar elogios. Son vinos que nacen de una región privilegiada de Salta (altura, escasas lluvias y buena amplitud térmica). Tiene muy buena acidez, y en boca se presenta potente y de final largo.

FESTIVO MALBEC ($35) – BODEGA CLOS DE LOS SIETE, MENDOZA

Es un tinto joven, muy equilibrado y expresivo. Fundamentalmente lo destaco por su frescura y la presencia de fruta. Final más que interesante, con toques especiados. No falla nunca con un buen asado.

TELTECA MALBEC ROBLE ($35) – BODEGA TELTECA WINERY, MENDOZA

Si bien entra en la categoría “varietal con paso por barricas de roble (seis meses)”, este vino tiene características particulares: la fruta no “lucha” con la madera, sino que más bien están ambas complementadas. Es expresivo, frutado y con buen aporte del roble expresado en la textura en boca.

MISTERIO MALBEC 2009 ($30) – FINCA FLICHMANN, MENDOZA

Flichmann es una bodega que produce muy buenos ejemplares, en todas las gamas de precio. Y este vino es un buen ejemplo: se trata de una línea de varietales jóvenes, que en el caso del Malbec presenta un color rojo profundo, complejidad en nariz (sobresale la ciruela), frescura, buena acidez y un interesante final en boca.

FINCA LA LINDA MALBEC 2009 ($40) – BODEGA LUIGI BOSCA, MENDOZA

Es uno de mis vinos preferidos. Estamos ante la línea económica de la conocida bodega Luigi Bosca. Un Malbec muy equilibrado, con taninos amables y buena estructura. De color rojo intenso, y aromas a frutos rojos y especias, es un vino para esperar un par de años o para disfrutar en el momento. No falla.

Vinos con Amigos (Parte II)

Para aquellos que nos gustan los vinos, resulta muy importante tener un grupo con el que juntarte periódicamente a probar buenos ejemplares, acompañados siempre de una rica comida.

En esta oportunidad nos reunimos cinco amigos a comer una bondiola de cerdo a la parrilla. La previa fue una picada completa junto a unas cervezas, algo que venía muy bien teniendo en cuenta el calor de esa noche.

Luego, vendría el plato fuerte: la propuesta había sido que cada uno lleve el vino que guste pero, considerando su rango de precios, tenía que ser “un buen vino”. No había margen para aparecer con uno “de todos los días”.

En el posteo anterior hablaba de los tres primeros que abrimos, y luego vendría el plato fuerte con dos grandes exponentes.

NINA GRAN PETIT VERDOT 2008 ($150) – BODEGA SAN HUBERTO, LA RIOJA

La uva Petit Verdot históricamente acompañó a otras cepas más conocidas en vinos de corte, y con el paso del tiempo y la picardía de algunos enólogos aventureros pasó a consolidarse poco a poco como una cepa con personalidad propia.

En este caso hablamos de un ejemplar de un color bien intenso, un rojo oscuro que se funde en un violeta profundo. En nariz encontramos frutas rojas, ciruelas pasas, especias y chocolate, para finalmente llevarlo a la boca y disfrutar de un vino con buen cuerpo, de entrada seca, estructurado pero con taninos amables. Complejo.

Este Nina pasó 12 meses por barricas de roble francés, y promete un potencial de guarda de unos 8 años. Igualmente, puedo asegurar que con cuatro en botella el vino está bien evolucionado, aunque siempre le vendrá bien decantarlo un rato antes de tomarlo.

LAMADRID RESERVA CABERNET FRANC 2009 ($80) – BODEGA LAMADRID, MENDOZA

Como ya dije en anteriores entregas, la Cabernet Franc es una de las cepas que más me atraen. Siempre ofreciendo vinos amables, que van de las frutas rojas a las especias, pasando por toques herbáceos. Es una variedad tinta muy aromática y bien expresiva. En sus mejores expresiones, puede conquistar a cualquier paladar.

En este caso, se trata de un vino hecho por un joven enólogo con mucho talento: Héctor Durigutti. Apostó con insistencia en trabajar con este varietal y alcanzó tintos como este.

A la vista presenta un color rojo con tonos violetas. Pasando por la nariz encontramos complejidad: aromas a hierbas y pimientos rojos, combinados con toques de vainilla y ahumados (14 meses en barricas de roble). Y finalmente en boca, descubrimos su intensidad, la fruta, y un final muy rico (que como siempre digo invita a tomar otra copa).